Prodigal Coffee

Prodigal Coffee est un torréfacteur de café de spécialité ultra-technique basé à Boulder, dans le Colorado, cofondé en 2021 par Scott Rao et Mark Benedetto. La marque jouit d'une réputation mondiale grâce à son approche scientifique radicale et son obsession pour la régularité des profils de torréfaction claire.

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La collection Prodigal incarne l'excellence et la précision qui ont fait la réputation internationale de Scott Rao, l'une des références mondiales en matière de torréfaction moderne et d'extraction parfaite.

  • Les fondateurs

    Scott Rao : Consultant de renommée mondiale et auteur des livres de référence les plus influents du milieu (The Coffee Roaster's Companion, Coffee Roasting: Best Practices). Il a façonné la technique moderne de torréfaction depuis 30 ans.

    Mark Benedetto : Chef cuisinier de formation, certifié Q-Grader (expert en analyse sensorielle) et ancien fondateur de Last Stand Coffee à San Francisco.

    La roastery utilise un trieur de couleurs et d'images de pointe pour analyser les grains après cuisson, éjectant automatiquement chaque grain immature (quakers) ou imparfait.

    Chaque lot cuit subit des tests de perte de poids et de colorimétrie précis. Si un lot dévie ne serait-ce qu'un peu de la cible, il est immédiatement rejeté et ré-extrudé.

  • La marque Prodigal

    Prodigal utilise exclusivement des cafés d’origine unique et des microlots rares, sélectionne leurs grains via des sessions de dégustation à l'aveugle (blind cupping) et n'achète que les lots obtenant un score d'évaluation supérieur à 87,5 points.

    Leurs profils aromatiques sont orientés vers des torréfactions claires à moyennes (light roasts), fruitées, juteuses et claires, idéales pour les méthodes de café filtre et les espressos modernes.

    En quelques années, Prodigal Coffee est devenue la référence mondiale en matière d'excellence technique pour les professionnels du secteur. Les fondateurs cherchent également à démocratiser les bonnes pratiques, en éduquant les consommateurs sur l'impact de la science dans leur tasse.

  • Les valeurs Prodigal

    Leur mission est de révéler le terroir pur : développer le grain de café sans aucune interférence ni goût "cuit/brûlé" lié à la torréfaction.

    La précision scientifique : Rien n'est laissé au hasard ou à l'intuition ; chaque courbe de température, flux d'air et taux d'humidité est mesuré de manière empirique.

    La transparence et l'autocritique : Prodigal publie ouvertement ses erreurs (comme les variations de température ambiante de l'entrepôt) sur son blog pour éduquer la communauté et assumer ses responsabilités face aux clients.

    Le respect de la chaîne de production : Refusant de négocier les prix à la baisse, l'entreprise paie l'un des prix d'achat de café vert (grains crus) les plus élevés au monde afin de rémunérer équitablement le travail minutieux des producteurs.
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MAME — L’excellence suisse du café de spécialité

Fondée en 2016 à Zurich par Emi Fukahori, qui a remporté le titre de championne World Brewers Cup 2018 et par Mathieu Theis, troisième au World Barista Championship 2018, MAME (du mot japonais « grains ») trouve ses racines dans la compétition de café — un univers de haut niveau qui façonne sa quête de précision et d’innovation.

Depuis 2020, MAME sourçe et torréfie ses propres lots, alliant rigueur technique et sensibilité gustative pour offrir des cafés d’une pureté exceptionnelle, parfaits pour les méthodes douces et les amateurs exigeants.

Pour celles et ceux qui recherchent un profil aromatique clair, lumineux, délicat… la collection MAME incarne une approche moderne, suisse, et élégante du café de spécialité.

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